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HISTOIRE D’UNE SPECIALITE

Publié: 4 janvier 2013 dans GASTRONOMIE

LE  SUISSE  DE  VALENCE

Pendant la période durant laquelle Pie VI demeura à Valence, et jusqu’au départ de sa dépouille à Rome, soit entre 1799 à 1802, un détachement de la garde suisse du Vatican resta en garnison dans la ville de Valence.

Le costume pittoresque de ces soldats, dessiné, dit-on, par Michel-Ange, devint un spectacle familier aux Valentinois et servit de thème décoratif à un pâtissier avide d’originalité.

Le « suisse » est un gâteau traditionnel réalisé en pâte sablée, parfumée à l’écorce d’orange confite, qui est consommé à Valence et dans la région, en particulier lors des fêtes des Rameaux et de Pâques.

Il perpétue de façon originale un moment de l’histoire Valentinoise.

RECETTE

•500 g de farine

•200 g de sucre

•200 g de beurre

•1 paquet de levure

•3 oeufs (gardez un peu de jaune pour dorer le dessus)

•1 zeste d’orange râpée ou confite

Préparation

Pour Suisse valentinois

–           Préchauffez le four th.6 (180°C).

–           Faites un puits avec la farine. Parsemez la levure.

–           Malaxez le beurre et le sucre, ensuite mélangez-le avec la farine puis les oeufs en broyant sans pétrir.

–           Incorporez le zeste d’orange râpée.

–          Etalez en couche (2/3 cm) pour faire une forme de bonhomme.

–          Vous pouvez faire les détails « yeux, nez, boutons » avec des raisins secs.

–           Dorez avec du jaune d’oeuf et enfournez 30 min, en surveillant la cuisson sur la fin.

–           Il faut que le dessus soit doré et l’intérieur moelleux.

Bon appétit.

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